Mes palombes confites en bocaux,

palombes entières

Bonjour les coquins gourmands !

Aujourd’hui je vous propose de découvrir en avant première ma recette de palombes confites ; recette que je prépare pour la première fois!  J’ai 12 palombes  rapportées de parties de chasses et j’ai eu envie cette année de les cuisiner différemment , d’habitude je fais du salmis .

palombes coupées en 2

Bon, on prend donc nos palombes, on les coupe en deux , on les réserve.

Il faut de la graisse de canard ; pour mes 12 palombes , j’ai prévu 4 pot de 800 grammes . Il me faut également des gousses d’ail , des feuilles de laurier , des branches de thym et de romarin , et du sel et du poivre de moulin.

graisse de canard

Bien-sûr j’ai besoin de verrines , je vais faire 6 verrines de 1 kilo avec une palombe et demi dans chaque pot et 3 verrines de 750 grammes pour une palombe par pot.

Je mets ma graisse de canard a fondre  doucement dans ma grosse cocotte minute et j’y dépose les demis palombes.

graisse fondue                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

palombes qui cuisent

Il faut les laisser cuire a feu doux juste a point , en attendant on va s’occuper des bocaux .

Il faut les rincer a l’eau chaude et ne pas les essuyer; juste les retourner sur un torchon pour qu’ils s’égouttent .

Dans chaque bocal on va déposer au fond 4 ou 5 lamelles d’ail, une feuille de laurier , une petite branchette de thym et de romarin et une pincée de sel et deux tours de moulin a poivre. Quand les palombes sont cuitent , on dépose en tassant juste un peu , par dessus tout ça, et on fini par 4 ou 5 nouvelles lamelles d’ail , du sel , du poivre , re du thym , re du laurier et re du romarin !!

ail , thym , laurier , romarin

On verse de la graisse de canard fondue par dessus jusqu’a 3 ou 4 centimètres du bord , on essuie bien le tour et le dessus du pot et on pose une capsule et on visse le couvercle

palombes cuites

Maintenant on dépose les pots dans le stérilisateur et on les cale bien; ensuite on rempli d »eau froide et on ferme .

stérilisation

On allume le feu , on attend que l’eau boue et on compte 3 heures et on éteint…

Voilà, c’est prêt on laisse tout refroidir avant de sortir les pots, de les essuyer et de les ranger !!!

palombes confites en conserve

BON APPETIT  !!!